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浙江:開化士谷村“懶藏”的“曬秋”

2019年10月28日11:00  
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士谷村房前屋后,像這樣的老柿樹,全村有168棵。

  文:方紅升  攝影:方承豪

  士谷的開埠始祖叫瑚森公,出生于南宋嘉定年間,姓方。以獵山上的獸類為生,是個獵戶。
  有一天,瑚森公進山打獵。回家時路過士谷,獵狗便在路邊的一顆七葉黃荊樹下停了下來。一連幾天,獵狗在黃荊樹下就是不肯走。直到第七天,獵狗慢慢地在黃荊樹下躺下身體。雙眼靜靜地收起往日里,那種特有的、炯炯有神的光芒。
  獵狗的離去,成了瑚森公心中永遠的痛。

  從此,他便遠離獵人生活,在七葉黃荊樹旁搭棚建屋、開荒種地,以種禾黍為生。
  入秋時,瑚森公將打下來的谷子,撒在板子上晾曬;收回來的豆子連同豆箕,掛到依墻而搭的架子上晾曬。這就是士谷村的第一次曬秋,雖然有些老,但殷殷的是一種態度、是一種圖騰。
  瑚森公侍弄禾黍之余,有一個習慣,喜歡將山上的野柿樹挖下來,種在房前屋后,著力于“發展庭院經濟”。
  每到柿子紅時,滿樹的柿子與晾曬的禾黍相映,顯現出士谷人家特有的秋景。

  隨著人口的增多,村莊的擴大。狹小的村址空間,在不斷地被壓縮、被擠壓。人多地少的景況,對于士谷人來說也許早已經被習慣了,早已習慣了用平和的態度,去與狹小的空間交流。
  際底溪穿村而過,在季節的刻度上,周而復始地流淌著。只要是到了秋天,便會從上游漂下來幾片黃葉,悄悄地告訴士谷人“該曬秋了”。
  從田里收上來的谷子,從地里背回家的豆子,還有那紅艷艷的辣椒,從山坡上摘下來,被切成絲分成塊,或圓或長,全被曬進老屋的天井里。即是從門窗上投射過來的一縷陽光,也會被士谷人放進辣椒的“顏色”和南瓜的“臉龐”。

  地無三尺寬,留下半米栽柿樹。
  士谷人對柿樹,有著特殊的情感。環境的局限,從而激發了士谷人對“曬秋”的想象空間和創造空間。從而也在無意間造就了士谷村,絕無僅有的“曬秋”風情。
  柿子是士谷主打的農業副產品,它來源于瑚森公對“庭院經濟”的認識。自從瑚森公,從山上移來第一顆柿樹栽到院子里時,注定士谷人與柿樹的“糾葛”就再也分不開了。
  “打完谷子收豆子,采完茶子摘柿子。”士谷人,自瑚森公開始,便有了曬柿子干的習慣。

  從樹上摘下來的柿子,還透落著晚秋時的生硬和澀味。
  為了去掉這種晚秋里的生硬和澀味,士谷人便到山腳地頭采些辣蓼草回來,再將去了皮的柿子,有序地放進準備好的木桶里。每放一層去了皮的柿子,便用辣蓼草隔開,直到放滿整個木桶。最后,再放一層辣蓼草,壓上一塊大青石,使木桶里的柿子和辣蓼草緊密地接觸,再倒進從山里汲取來的山泉水,浸沒桶里的柿子和辣蓼草。這便是士谷人對柿子的“懶藏”。
  三五天后,木桶里柿子的澀味,被山泉水抽盡。辣蓼草的香味兒,也泉水滲進柿肉里,便可以啟開桶里大青石,倒去桶里的山泉水。將柿子撈出來切成瓣兒,然后放到太陽底下晾曬。

  太陽底下的柿瓣兒,在陽光的作用下,沒幾天便呈現出醬紅色。撕開柿瓣兒,肉兒如紅瑪瑙般的晶瑩透亮,軟糯可口。如果,放一把柿子干在口袋里,慢慢地咀嚼。如此,更能品賞出士谷人的樸實、士谷人家的老習慣和士谷秋色里的質樸。
  士谷村的“曬秋”,是需要被“懶藏”的。
  所以,開化縣士谷村的“曬秋”,也就要比其他地方的“曬秋”來得晚一些。

主編:方云偉(電話、微信:13601199448/QQ:2218426202/[email protected])
來源:《人民日報市場報》網絡版

由于村莊擁擠,村民只得將“懶藏”后的柿子,搬到屋面上去晾曬。

用土法“懶藏”后,接近成品的柿子干。

制作柿子干的過程中,對“懶藏”的柿子,在晾曬時要經常翻動。

由于村莊擁擠,村民將“懶藏”后的柿子,放到老屋的天井里晾曬。

(責任編輯:管理員)

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